酸奶發酵程序

酸奶的發酵過程主要包括以下步驟：

1. 原料準備 ：

選擇鮮牛乳或低脂牛乳，根據個人喜好和健康需求來決定。

乳酸菌發酵劑可以選擇市售的酸奶菌粉或者是用酸奶自身作為發酵劑。

2. 加熱殺菌 ：

將鮮牛乳倒入鍋中，加熱至80-85攝氏度，保持一段時間，以殺菌殺毒。

注意溫度控制，避免過高或過低影響發酵效果。

3. 接種乳酸菌 ：

將加熱殺菌后的牛乳冷卻至35-45攝氏度的適宜發酵溫度。

接種乳酸菌發酵劑，并攪拌均勻。

發酵時間一般為6-8小時，可以根據個人口感喜好調整。

4. 發酵 ：

發酵過程中，酸奶中的乳糖會被乳酸菌分解成乳酸和其他有機酸，使酸奶味道酸甜可口。

質脂凝固也會發生，使酸奶質地變得更加稠密。

需要保持適宜的溫度和濕度，可以利用保溫箱或廚房溫度來控制。

5. 冷藏 ：

酸奶發酵完成后，放入冰箱冷藏一段時間，增加口感和保存時間。

一般冷藏4-6小時即可，也可以根據個人喜好決定冷藏時間。

注意事項：

發酵過程中使用的器具需要提前消毒，如開水浸泡或微波爐加熱消毒。

發酵溫度和時間需要嚴格控制，以保證酸奶的質量和口感。

可以根據個人口味添加適量的白砂糖或其他果醬調味。

通過以上步驟，可以制作出美味的酸奶。

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